Christophe Lavelle
Christophe Lavelle
  • Thème : Gastronomie moléculaire

Christophe Lavelle

Christophe Lavelle est biophysicien et épigénéticien, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris. Spécialiste de l'alimentation, il enseigne la physico-chimie culinaire au sein de nombreuses universités et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels (chefs, formateurs, ingénieurs). Il est également co-responsable du réseau PALIM (Patrimoines Alimentaires) de Sorbonne-Universités, co-fondateur du Food 2.0 Lab et formateur à l'ESPE pour les
professeurs de cuisine. Il a récemment publié "Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !" (Flammarion, 2017).